INGRÉDIENTS (5 PERSONNES)
Pour la pâte
200 g de farine
2 oeufs
2 cuillères à café d'huile d'olive
Pour la farce
100 g de cèpes
2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% de MG
1 cuillère à café de parmesan râpé ou un peu de fromage de chèvre
Sel
Poivre
Basilic
Pour la sauce
15 cl de crème liquide à 15% de MG
2 cuillères à café de parmesan râpé
Sel
Poivre
Basilic
Pour la garniture
16 tranches de jambon Serrano
Pignons de pin
roquette
Copeaux de parmesan
Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, les oeufs et l'huile. Pétrissez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. A l'aide d'un rouleau à patisserie, étalez la sur un plan fariné. Elle doit être la plus fine possible. Ensuite, coupez des carrés d'environ 5cm de côté.
Rincez bien et émincez les cèpes, puis faites les revenir quelques minutes à la poele avec quelques gouttes d'huile d'olive. Dans un mixeur, mélangez les avec la crème fraiche, le parmesan ou le fromage de chèvre, le sel poivre et basilic.
Ensuite, garnissez chaque ravioli d'environ une cuillère à café de farce aux champignons. Refermez bien les bords à l'aide d'une fourchette ou à l'aide d'un emporte-pièce.
Préparez la sauce dans une petite casserole à feu doux, en mélangeant la crème liquide avec les épices et le parmesan. Faites également revenir les pignons de pin à la poêle quelques minutes.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y les raviolis pendant 3 minutes. Ils doivent remonter à la surface lorsqu'ils sont cuits.
Rincez- la roquette et essorez la. Vous pouvez commencer à dresser vos assiettes.
les raviolis puis disposez les dans votre assiette avec le jambon Serrano (ici je n'en ai pas mis). Ajoutez la sauce sur les raviolis. Mettez un peu de roquette au milieu . Parsemez de pignons de pin et de copeaux de parmesan.
variante pour ceux qui n'aiment pas les champignons :
500 g d'épinards et 1 pot de ricotta
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