tourte aux champignons des bois

2 rouleaux de pâte feuilletée

600 g de champignons de Paris

400 g de champignons des bois (girolles, pieds-de-mouton, cèpes…)

3 gousses d’ail

1 bouquet de persil plat

10 cl de crème épaisse

30 g de beurre + 20 g pour le moule

1 cuil. à soupe d’huile

1 jaune d’œuf

sel

poivre

Nettoyez tous les champignons : équeutez-les, brossez-les rapidement sous un filet d’eau et épongez-les dans du papier absorbant.

Emincez-les.

Pelez et hachez l’ail.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.

Jetez-y tous les champignons et faites sauter a feu vif, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau de végétation.

En fin de cuisson, ajoutez l’ail et le persil haché, salez et poivrez.

Ajoutez la crème épaisse, mélangez et laissez complètement refroidir (au moins 30 min, c’est une étape indispensable pour que la pâte gonfle a la cuisson).

Préchauffez le four a 210° (th 7).

Tapissez un moule a tarte (ou un moule a manque a fond amovible de 22 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé beurre sur les 2 face ou chemisez des petits moules à tartes de beurre et de farine .

Garnissez de 1 rouleau de pâte en laissant dépasser les bords.

Piquez la pâte a la fourchette. Pour les amateurs de "viande", vous pouvez tapisser le fond de la pâte avec des tranches de lard.

Ajoutez la garniture aux champignons refroidie et rabattez le bord sur la préparation et imprégnez le dessus d'un peu de jaune d'oeuf et une cc d'eau puis recouvrez avec l’autre rouleau de pâte.

Dorez au pinceau la surface de la pâte avec le jaune d’œuf délayé dans une cuillerée à café d’eau.

Pratiquez une cheminée dans le milieu de la tourte en enfonçant un petit morceau de carton roule sur lui-même.

Enfournez pour 35 min de cuisson.

6. Pour servir, glissez la tourte bien dorée et gonflée sur un plat, retirez le rouleau de carton et accompagnez d’une salade frisée légèrement assaisonnée. Vous pouvez recouvrir le trou du carton avec des feuilles emportepiécées de pâte.